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运用4D管理 打造放心厨房

来源:河北建设投资集团 日期:2017-08-31 10:40:35

为打造高质量餐饮厨房,国际大厦酒店在今年引入“4D厨房现场管理体系”,旨在提升厨房环境和菜肴出品标准,将食品安全和顾客满意落到实处。

4D管理体系是结合中国餐饮业特点,在日本5S管理和香港6C管理法的基础上演变出的中国式厨房4D管理体系,也称作卓越现场管理法。4D具体指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、实行到位、培训到位,这四点也是酒店和餐饮业中用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。

打造4D厨房,首先需要对各种物品进行分类规整,将储物柜、冰箱等物品贴上各类食材管理表,对照管理序列表上的编码,让员工在最短的时间找到所需食材,提高工作效率,同时使酒店全面、及时地掌握仓库储存情况,避免由于盲目进货导致食品浪费和过期的现象。4D厨房一改传统厨房杂乱的现象,物品摆放井然有序,取拿物品一目了然

4D现场管理法见效快、实用性高。它建立在实行全员管理的基础上,让餐饮行业员工从小事做起,从而使管理工作细化到个人,使工作内容细化到角落细节。这种全新的管理方式督导员工工作细致入微、严守规程,逐渐形成优秀的工作习惯,在厨房建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现餐饮经营更大收益。

厨房导入4D管理体系分为三步,首先对进行全员理论培训,之后对导入过程进行现场引导,最后验收系统运营成果。目前,国际大厦酒店即将进行厨房员工理论培训,通过这一全新管理系统的引入,将为餐厅后台管理带来革新,保证餐饮出品质量不断升级,为顾客打造更放心的就餐体验。

(国际大厦  艾昕供稿)

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